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干香菇发霉了还能吃吗
2022-11-24

干蘑菇发霉了不能吃。因为发霉的食物会产生毒素,人吃了可能会腹泻、呕吐,而人可能会中毒、致癌。另外,霉菌毒素化学品及物理稳定性强,对抗性高,在加工过程中对各种处理的抗性持久,干蘑菇发霉了扔掉就好。

干香菇和鲜香菇哪个好?

1.营养成分

从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,只是香菇在干制过程中,把水分去除了,但营养基本上都保存了下来。再者,香菇中含有一种一般蔬菜缺乏的麦角固醇,它在日光照射下可转化为维生素D,能促进人体对钙的吸收。如果干香菇是由鲜香菇通过日晒干制而成,那么其维生素D含量更高。

2.味道

干香菇在干制的过程中,由于内部结构发生了转化,会生成更多的香菇精,它是香菇中所含的一种特有的香味物质,所以干香菇炖汤香气会更加地浓郁,比鲜香菇较好。

3.口感

干香菇水分含量少、味道较浓,但是口感比较粗糙;鲜香菇水分多,口感嫩滑、肉质细腻。再者,干香菇不易消化,特别是给老人小孩吃的时候一定要控制好量,而鲜香菇含锌丰富,口感好、易消化,比较适合老人小孩吃。

所以说,鲜香菇和干香菇都很好,主要还是看你的烹饪方式是什么,炖汤一般以干香菇为佳,而炒菜则以鲜香菇为宜。